鬼子姜的鬼姜营养价值都有哪些呢？鬼子姜学名叫菊芋，一其块茎富含氨基酸、药用糖分和维生素，价值生食熟食，各有风味，若随制成酱菜或制成洋姜脯，则味道更佳。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用。

鬼子姜可食率100%，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。菊芋的用途较广。

其次，鬼子姜50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层菊芋撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效。

鬼子姜可以用来提取纯度很高的低聚果糖，这种低聚果糖能改善人体脂质代谢，能降血脂，还可以对双歧杆菌有抑菌的效果。鬼子姜提取出的低聚果糖能提高人体免疫功能，目前已经被广泛应用与医药以及保健等各个领域。不仅如此，鬼子姜还可以用来发酵酿酒。