制作材料

主料：鸡肉(150克) 鹿角菜(110克)

调料：大葱(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 盐(1克) 味精(4克) 酱油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)

制作工艺

1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的做法薄片，加盐1克、花椒味精2克，做法酱油2克、花椒麻油2克，做法酒5克，花椒生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。

2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

工艺提示

1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。

2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

主料鸡肉：1000克调料味精：2克花椒：6克醋：12克酱油：15克姜：5克香油：15克小葱：5克食盐：5克

将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；

然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；

将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；

另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；

姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；

把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即 成。

1、鸡块不要切太大；

2、选用当年仔鸡；

3、蒸时不要漏气。

以上就是花椒鸡的做法是怎样的介绍。花椒鸡是美味的食物，但是花椒是辛辣的食物，并不适合患者或者亚健康的人。当然，对于养生保健的人来说，花椒鸡说可以吃的，但是最好是适量的吃，过量就不好了，比较辛辣食物不利于健康。