咸肉菜饭做法： 材料： 大米 咸肉切丁，附近饭骨法浸泡后沥干 矮脚青菜切碎 少许猪油 半个红葱头shallot切碎(可选)

做法： 1.电饭煲烧米饭. 2.烧热锅，头汤红葱头爆香，附近饭骨法下一点猪油，头汤将咸肉煸炒，附近饭骨法先下肥肉，头汤再下瘦肉，附近饭骨法最后加入青菜就熄火，翻炒几下.青菜过油，但保持半生状态. 3.等米饭的水基本涨干，拌入咸肉青菜，继续焖至香糯软熟.

黄豆骨头汤做法： 材料： 棒骨一根，杂骨若干 黄豆100g，冷水浸泡过夜 葱结 姜片 料酒 盐

做法： 1.冷水，中火，将肉骨头氽10分钟. 肉骨头冲洗干净. 2.砂锅加入肉骨，冷水，葱姜，盖严，大火烧开，期间捞出浮沫. 3.加黄豆，少许料酒，转小火，焖2小时. 4.加盐调味，起锅后洒上葱花。

咸肉菜饭骨头汤是来自安徽黄山歙县一带的家常饭，进了上海做了一些符合当地口味的变化，菜是矮脚的小青菜，米是蒸煮得软软糯糯的粳米，咸肉是农家自己腌制的咸肉，骨头汤是选用小排合着黄豆煮的汤，这是最基本的范式了，一份十元左右，饭和汤都可以再加半碗的，吃饱是绝对不成问题的。

菜饭骨头汤虽然很简单，不是高级料理，但是往往平凡的食材能做出让人垂涎欲滴的没事来，而且吃高级料理还不一定能这种味道。所以不要觉得菜饭骨头汤的食材简单就觉得不好吃，好不好吃是要靠舌头品出来的，可不是靠看食材决定。